Viljellyt sienet ovat tulleet suomalaisille hiljalleen tutummiksi. Kasvupaikka on turvassa ympäristön saasteilta, sieniä on saatavilla ympäri vuoden ja suomalaisten viljelysienten käyttö tukee kotimaista tuotantoa. Viljellyt sienet sopivat mainiosti ruokakulttuurissa tapahtuneisiin suuntauksiin; ne ovat tuoreita, terveellisiä, turvallisia, herkullisia, helppoja valmistaa, sopivat niin yksin nautittuna kuin yhteisaterioillakin, erikoissienet tuovat eksoottisuutta, sienet täydentävät kasvisruokailijan annoksia ja tuovat vaihtelua luomutuotevalikoimaan.
rasia (200g) Champ-herkkusieniä
1 purjosipuli
2 dl kermaviiliä/ kermaa/ ranskankermaa
n. 1 tl suolaa
n. 0,5 tl sokeria
n. 1 tl sitruunamehua
n. 0,5 tl valkopippuria
Keitä kuutioituja/viipaloituja sieniä muutama minuutti kiehuvassa vedessä jonka jälkeen jäähdytä kylmällä vedellä. Kaada vesi pois. Hienonna purjo. Vaahdota kerma, jos käytät kuohukermaa. Sekoita aineet keskenään ja anna maustua jääkaapissa tunti-pari.